Viner til havs, i luften og i varme strøk

Varme, tropiske strøk stjeler noe av fruktigheten i en vin, delvis fordi det er mange lukter i luften, og maten er litt søtere og mer krydret. Viner fra oversjøiskeland, som bl.a. Australia, har gjerne en mer tropisk smakog passer bra. Til sammenligninghar Nord-Europa kjøligereklima, mat med renere smaker, uten så mye krydder/sødme, og derfor passer tørre, friske viner.

På båttur, cruise og ferie ved sjøen preges vi av den forfriskendeluften. Bart Dufour,hovedsommelier hos skipetM/S Crystal Serenity kjenner smakene fra alle verdenshav.

– Bart, hvordan påvirker sjøluften vår lukte- og smakssans?

– Sjøluften virker på lukt og smak, men jeg vil minne om at det gjør også alt rundt oss som bl.a. parfyme, blomster, matlukt og biler som passerer, hvis du sitter på utendørscafé. På sjøen vil vinene bli mest påvirket av sjøsaltet, som vil klistre seg på glasset og leppene og influere vinsmaken.

– Kan du gi noen forslag til forfriskende viner som smakergodt i sjøluft?

– Det kan aldri slå feil med klassikerne, som en deilig pouilly fumé fra Loire, en flott og frisk chablis, eller en av mine favoritter, som en god tørr rosé fra Provence. Det er også spennende å utforske viner fra andre kanter av verden, som sauvignon blanc fra New Zealand, grüner veltliner fra Østerrike eller en vinhoverde fra Portugal. Uansett, husk å ha det gøy og prøv ut nye lokale viner når du er påreisefot.

– Har kvinner en tendens til å like andre vinsmaker enn menn?

– Alle, uansett kjønn, har personlig smak når det gjeldervin. Men det stemmer at kvinner har en tendens til å gå for lette vinstiler, gjerne med mye fruktighet. Ellers ser jeg at jo mer kvinner utvikler sin vinsmak, desto mindre blir forskjellen mot menns vinsmak. Vår smak utvikles fra vi er barn, hvor jenter leker med dukkehus og teservise og gjør dem mer sensitive for lukt av blomsterog frukt, mens de fleste gutta leker utendørs og blir skitne påklærne. Derfor liker voksne kvinner mer fruktige viner og menn foretrekker aromaer med preg av ”jord” i både vin og sterkere alkohol som whisky,påpeker Bart Dufour.

På fly er det lavt lufttrykksom også stjeler fruktighet, så unngå vin med mye garvestoffer. Sitter man på businessklasse og kan velge fra stort vinkart, er det lite heldig å velge en flott, lagret Bordeauxvin,selv om anledningen byr seg. Høyt oppe i luften smakerdet bedre med mer sødmefulle viner, som burgundere eller viner fra den nye verden. Qatar Airways er et femstjernes flyselskap og er valgt til verdens beste flyselskap i 2011.

De har vunnet flere prestisjefulle priser for sin vinliste, mottatt utmerkelse som verdens beste businessklasse for sin catering, samt for verdens nest beste økonomiklasse. James Cluer, Master of Wine er vinkonsulenten forselskapet. Han gir oss råd til neste flytur.

– James, hvilke type viner smaker best i luften og hvorfor?

– Vi ser alltid etter viner som har en høy aroma-intensitet fordi trykket i kabinen demper duften på vinene. Vi er forsiktige med viner som harhøyt tanninnivå fordi forholdene i kabinen gjør dem mer astringerende. Svært delikate viner er også vanskeligere å nyte i luften, så vi velger viner med konsentrert duft og smak.

Vår filosofi er å tilby klassiskedruesorter og klassiske regionerut fra forskjellige vinstiler, konsentrasjoner, alkoholnivå, og i både tørr/halvtørr utgave. Av hvite har vi lette tørre sauvignon blanc-viner fra NewZealand som passer godt alene og til sjømat. De er også av de mest forfriskende vinene i verden, og passer svært godt i varmt klima. Vi har eikelagret chardonnay som er mer smaksrik og passer til kylling og fyldige fiskeretter, og for passasjerer som liker den kraftige og rikere vinsmaken. Halvtørretyske rieslinger med lavt alkoholnivå, passer krydreteretter og alle som foretrekker ikke fullt så tørre viner, forklarer James Cluer.